Hijyen Kalite Yönetim Departmanımız, kalite yönetim sistemlerimizle ilgili eğitim, denetim / iyileştirme faaliyetlerinden sorumlu bulunmaktadır. Gıda mühendislerimiz ve teknikerlerimiz tüm işletmelerde hijyen seviyesi ölçümleri yapmakta ve iş başı eğitimleri vermektedir.

Güvenli gıda için güvenli hammadde temini şarttır! İlkesini benimseyerek, Türkiye’de alanında kaliteli üretim yapan tanınmış firmalarla çalışmaktayız. Ayrıca hammadde güvenilirliğini; ürün analizleri, sertifikalar ve belgelerle denetimlemekteyiz.

İşletmelerimizde kullanılan ekipmanlar, çalışma yüzeyleri ve çiğ tüketilen sebzeler dezenfekte edilmekle beraber temizlik ve dezenfeksiyonun etkinliği ise, sürekli yapılan analizlerle ölçülmektedir.

Hijyen ve Kalite Yönetim Sistemimiz

Sardunya, “KALİTE “ gönüllüsü ve sektöründe öncü bir firma olmanın sorumluluğu ile işletmelerinde, satın almadan servis sonuna kadar tüm süreçlerde KALİTE sağlama amacıyla özel tedbirler ve uygulamalar ile çalışmaktayız.

Misyonumuz; Eğitim, gıda güvenliği ve kalite çalışmalarında sektör çıtasını sürekli yukarı çeken firma olmaktır.. Bu misyondan hareketle, ulusal ve uluslar arası standartları uygulayarak gıda güvenliği ve kalite konularında sektör liderliğini sürdürmeye devam etmekteyiz.

1997 Yılında başladığımız Kalite Yolculuğumuzun kısa öyküsü ;

* 1997 Yılında ISO 9000 belgesi alındı.
* 2001 HACCP sistemi kuruldu ve belgelendirildi.
* 2003 yılında ISO 9001:2000 revizyon çalışmalarıyla sistemler bütün mutfakları kapsayacak şekilde yaygınlaştırıldı.
* 2005 Yılında ISO 14001 ve OHSAS 18001 belgesi alındı.
* Mayıs 2006’da toplu beslenme sektöründe ilk olarak ISO 22000 belgesi alındı.
* Mayıs 2007'de "Ulusal Kalite Hareketi" ne adım atıldı.
* Kasım 2008 ‘de yeni organizasyon yapımıza göre belgelendirme denetimi tekrarlanarak, belgelerimiz, merkez ve taşıma mutfakları kapsayacak şekilde yenilendi.

Kalite yolculuğunda yaptığımız çalışmalarla bugün Tüm Mutfaklarımızda;

·Müşterilerimiz İçin, ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi
·İnsan Sağlığı İçin, ISO 22000 / HACCP Gıda Güvenlik Yönetim Sistemi
·Çalışanlarımız İçin, OHSAS 18001 İşçi Sağlığı İş Güvenliği Sistemi
·Dünyamız İçin, ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi

uygulanıyor.

Sizin İçin Denetliyoruz

Tüm mutfaklarımızda uygulanmakta olan yönetim sistemlerinin etkinliği Hijyen&Kalite Yönetim Departmanında görevli gıda mühendisi ve gıda teknikerlerimizce periyodik olarak denetlenmektedir.

Denetimler, yaklaşık 200 soruluk bir checklist ile ürün kabulden başlayarak servis sonuna kadar geçen tüm süreçleri kapsayacak şekilde gerçekleştirilmektedir.

Hijyen&Kalite Yönetim Talimatlarımıza uygunluğun kontrol edildiği bu denetimlerde temel felsefe “ sürekli iyileştirme ”olup bir eğitim süreci olarak gerçekleştirilmektedir.

Denetimler sırasında dezenfeksiyon işlemlerinin etkinliğinin izlenebilirliği için personelin ellerinden ve kullanılan ekipmanlardan numune alınmaktadır. Denetim sonuçları operasyon yöneticileri ile paylaşılarak iyileştirme yöntemleri belirlenmekte ve sonuçlar birlikte takip edilmektedir.

Değerlendirmeler üst düzey toplantılarla aylık ve altı aylık periyotlarda gerçekleştirilerek, sonuçlara göre ödül ve uyarı yöntemleri ile sistemimizin dinamik işleyişi sağlanmaktadır.

Hijyen ve Kalite Yönetim Sistemlerine Yönelik Eğitimlerimiz

"Kişi neyi nasıl yapacağını bilirse işi yapar neden yapacağını da bilirse işe yüreğini katar” ilkesi eğitimdeki temel yaklaşımımızdır. Sektör öncülüğünü yaptığımız bir diğer alan olan personel eğitimlerimizin kapsamı ;

• İş başı eğitimler;

• Sınıf içi eğitimler

* İhtiyaca yönelik planlanan “ Eğitim Sınıfları”

* Her mutfakta aynı anda işlenen "Mutfak Becerileri Geliştirme Eğitim Programı"

* İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı Bilinç Geliştirme Eğitimleri

* Mutfak bazlı planlı eğitimler

şeklindeki projelerle yürütülmektedir

Tedarikçi Seçim ve Değerlendirme Yaklaşımımız

Sardunya “Güvenli ve Kaliteli Yemek” üretiminin “Güvenli ve Kaliteli” hammadde teminiyle mümkün olacağı felsefesiyle hammadde alımında Türkiye'nin en kaliteli ve en güvenilir firmaları ile çalışmaktadır.

Öte yandan temel girdilerimizden sıvı yağ ve salça standartların üzerinde kalitede SARDUNYA’ya özel olarak üretilmesi sağlanmaktadır. Kullandığımız et ve et ürünleri, grup şirketimiz olan Beslem Et A.Ş.’de "Veteriner Hekimler" kontrolünde üretilmekte, işlenmekte ve mutfaklarımıza dağıtılmaktadır.

Tedarikçi Değerlendirme Sistemimiz Kapsamında;

1 )Satınalma kararında; Yasal şartları ve Sardunya özel şartlarını uygulayan firmalarla çalışıyoruz.

2) Tedarikçilerimizi periyodik olarak gıda mühendislerimiz ile denetliyoruz.

3) Tedarikçilerimizi eğitiyoruz, iyileşme sürecinde eğitimlerle destek oluyoruz.

4) Tedarikçilerimizin gelişimine destek olacak şekilde etkili iletişim kuruyoruz.

5)Analizlerle izliyoruz; Temel hammaddelerimiz mikrobiyal ve kimyasal analizleri düzenli olarak Akredite Laboratuarlar'da yaptırarak ürün kalitesini kontrol altında tutuyoruz

İzlenebilirlik Sağlamaya Yönelik Çalışmalarımız

Tüm üretim süreçleri mal kabulden servis aşamasına kadar belirlenmiş parametrelere göre kontrol edilip kayıt altına alınıyor. Neleri kayıtlarla izliyoruz?

* Mal kabul kontrolleri
* Depoların kontrolleri
* Dolaplarımızın sıcaklık ölçümleri
* Pişirme, soğutma, muhafaza, ayıklama aşamaları ile ilgili proses kontrolleri
* Yemeklerimizin sıcaklık ve duyusal kontrolleri
* Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri ile ilgili bilgiler
* Hijyen kalite kontrolleri
* Depolanan tüm ürünler etiketlenerek, ürün izlenebilirliği sağlanıyor
* Personelimizin eğitimleri bireysel kayıtlarla izleniyor

Diğer Gıda Güvenliği Tedbirlerimiz

GMP/ ( İyi Üretim Uygulamaları / Ön Gereksinim Programları ) ve O- ÖGP Uygulamalarımıza Örnekler

• Personel kaynaklı bulaşmaları önlemek için yasaların öngördüğü periyotta personel sağlık taramaları yaptırılıyor.

• Belirlenen üretim aşamalarında eldiven, maske ve tüm aşamalarda da bone, kolluk kullanılıyor.

• Kirli işlerden sonra, iş başlangıçları gibi standart kuralların dışında "her yarım saatte bir eller yıkanıyor".

• Tüm süreçlerimiz proje yöneticilerimiz tarafından sabah-akşam kontrol ediliyor.

• Deterjanlar için özel tanımlama ve ayrımlarla kimyasal riskler önleniyor.

• Kızartma işlemlerinde kullanılan sıvı yağların kullanım periyodu analizlerle desteklenmiş sıklıkta değişimi sağlanıyor.

• Tüm taze sebze ve meyveler ön yıkama işlemine tabii tutuluyor, son yıkama suyu kirliliği kontrol ediliyor.

• Mal kabulünde sıcaklık ve etiket kontrolleri yapılıyor.

• Donmuş ürünlerin çözündürülme işlemleri süre ve sıcak esasıyla soğuk odalarda yapılıyor.

• Tüm hammaddeler orijinal etiket yanında Sardunya bünyesinde izlenbilirliği sağlayacak şekilde etiketlenmektedir.

Kritik Kontrol Noktaları Uygulamalarımıza Örnekler

• Tüm donmuş gıda, bakliyat, hububat, baharat-kuruyemiş ve konserve ürünleri üç aşamalı ayıklama işlemine tabii tutulur.

• Çiğ tüketilen sebzeler dezenfekte edilir.

• Kullanılan donmuş gıda, hububat, bakliyat, kuruyemiş vb. ürünler ayıklanarak üretime dahil edilir.

• Riskli ürünleri işlerken peyderpey kuralı uygulanır.

• Soğutma işlemleri belirlenmiş özel proses veya ekipmanlar yardımıyla hızla gerçekleştirilir, tüm soğutma işlemleri kontrol altında tutulmaktadır.

• Pişme sonrası ve servis öncesi duyusal ve sıcaklık kontrolleri yapılır.

Temizlik Ve Dezenfeksiyon Çalışmalarımız

İşletmelerimizde kullanılan ekipmanlar, çalışma yüzeyleri, personel elleri ve çiğ tüketilen sebzeler dezenfekte edilmektedir. Bu işlemleri gerçekleştirirken kullandığımız deterjan ve dezenfektanlar için bir dünya firması olan JOHNSON DIVERSEY ürünleri tercih edilmiştir . Temizlik ve dezenfeksiyonun etkinliği düzenli olarak analizlerle ölçülmektedir.

Haşere ve Kemirgen Kontrolüne Yönelik Çalışmalarımız

Yemek üretimi ve servis yaptığımız tüm işletmelerde alanında uzman, Sağlık Bakanlığı onaylı tedarikçi firmalarımızca zararlılarla mücadele çalışmaları yapılmaktadır.

İş Sağlığı ve Güvenliği Çalışmalarımız

“Önce Can güvenliği” ilkesiyle, çalışanlarımızın sağlığı ve güvenliğini korumaya yönelik sistem kurulmuş ve belgelendirilmiştir. İş güvenliği kapsamında oluşabilecek risklerimiz belirlenmiştir. Bu doğrultuda oluşturulan İSG kurulumuz aktif olarak çalışmalarını sürdürmektedir.

Eğitimler, tatbikatlar, alt yapısal tedbirler, koruyucu ekipmanların kullanımı gibi sürekli geliştirilen çalışmalarla, her seviyede Sardunya’lının bilinçle ve güvenle çalışması sağlanmaktadır.

Çevre Yönetim Sistemine Yönelik Çalışmalarımız

Her Sardunya’lı çevreyi yarınlarının emaneti olarak görmektedir. Bu inanç ve sorumlulukla kurulan "Çevre Yönetim Sistemimiz" belgelendirilmiştir. Çalışanlarımıza “ kaynakları doğru kullan- az atık çıkar – çıkan atıkları doğru uzaklaştır” mantığıyla eğitimler verilmekte ve işletmelerimizdeki uygulama, bu felsefeyle yürütülmektedir. Her geçen gün yeni projelerle yarınlarımızın emanetine sahip çıkacak çalışmalar yapılmaktadır.

Hijyen & Kalite Yönetim Denetimleri

Tüm mutfaklarımızda uygulanmakta olan yönetim sistemlerinin etkinliği hijyen ve kalite yönetim departmanında görevli gıda mühendisi ve gıda teknikerlerince periyodik olarak denetlenmektedir. Denetimler yaklaşık 200 soruluk bir checklist ile tüm mal kabul, depolama, üretim, sevkıyat, yemek kabul ve servis süreçlerini kapsayacak şekilde gerçekleştirilmektedir.

Bu denetimler de Gıda Güvenliği , Kalite – İSG ve Çevre Yönetim Sistemine ilişkin uygulamalarımız izlenmektedir. Sürekli gelişim esasıyla yapılan denetimler de işbaşı eğitimleri ile desteklenmektedir Denetimler sırasında personelin ellerinden ve kullanılan ekipmanlardan kitler kullanılarak numune alınıp, denetimlerimiz aylık ve 6 aylık dönemlerde toplantılarla yapılmaktadır.

Kalite Yönetim & Gıda Güvenliği & Çevre Yönetim & İş ve İşçi Sağlığı ve Güvenliği

Gıda Güvenliği (ISO 22000)

• Toplu beslenme sektöründe "Gıda Güvenliğinin" önemi nedir?

• Temizlik, hijyen, dezenfeksiyon ve sanitasyon nedir? Bizlere ne sağlar?

• Mikro organizma nedir? Hangi ortamlarda yaşarlar? Gıda güvenliği için oluşturduğu riskler ve önlemler nelerdir?

• ISO 22000 Gıda Güvenliği yönetim sistemimiz. HACCP = %100 gıda güvenliğinin amacı nedir? Bu sistem nasıl uygulanır ve avantajları nelerdir?

• Gıda güvenliğini riske eden durumlar nelerdir ve bu durumlarla ilgili alınması gereken önlemler nelerdir?

• HACCP sistemi içinde kritik kontrol noktaları (CCP) nelerdir?

• Kritik kontrol (CCP) noktalarında tehlikeyi yok etmeye yönelik önlemlerimiz

• Tedarikçilerden temin edilen hammaddelerin kabulünde ISO 22000 gereklerinin uygulanması ve izlenebilirliğin sağlanması

• HACCP sistemi çerçevesinde gıdaları depolamada dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?

• Yemek hazırlığı işlemlerinde gıda güvenliği gerekleri nelerdir?

• Yemek pişirme ve pişirme sonrasında gıda güvenliği gerekleri nelerdir?

• Yemek muhafazası ve gıda güvenliği

• Merkezden gelen yemeklerin kabul edilmesinde gıda güvenliği gerekleri nelerdir ?

• Yemek servisinde gıda güvenliği nasıl sağlanır? İlgili kayıtların takibi nasıl olur?

• Salata dezenfeksiyonu nasıl yapılır? Kritik kontrol noktaları nelerdir?

• Ayıklama ve yıkamada kritik noktalarımız nelerdir?

• GMP (İyi üretim uygulamaları nelerdir?)

• Menülerle gıda güvenliği yönetim esaslarımız nelerdir?

• Ekipman dezenfeksiyonu işlemleri

• Cam malzeme kullanımı ve cam riskine yönelik tedbirlerimiz

• Fiziksel riskler ve önlemeye dayalı tedbirlerimiz nelerdir?

• Gıda güvenliğinde kimyasalların yeri ve kullanım yöntemleri

• Kimyasal riski önlemeye dayalı tedbirlerimiz nelerdir?

• Ambalajlama ve etiketleme neden önemlidir? Kuralları nelerdir?

• El dezenfeksiyonu nasıl yapılır? Ve önemi nedir?

• Eldiven Kullanımı ve Önemi

• Kişisel temizlik neden Sardunya'da önemlidir?

• Haşerelerle mücadele ve kontrol altına alınması nasıl olur?

• İlaçlama öncesi ve sonrası alınacak tedbirler nelerdir?

• TESAM (Temiz Sağlam Malzeme) eğitimleri kapsamında bulaşık yıkamanın önemi nedir?

• Bulaşık yıkamada dikkat edilmesi gereken noktalar nelerdir?

• Bulaşık makinelerinin doğru ve etkili kullanımı. Bakımı nasıl olmalıdır?

• Temizlik iş programları nasıl yapılır? Nasıl kontrol edilir?

• Müşteri geri bildirimlerini karşılama. Müşteri geri bildirim sonrasında yapılacak işlemler nelerdir ?

Çevre Yönetim Sistemi (ISO 14001)

• Çevre Yönetim Sistemi Genel Eğitimi

• Atık nedir? Tehlikeli atık nedir? Tehlikeli atıklar nasıl muhafaza ve bertaraf edilir?

• Doğal kaynak nedir ve doğal kaynaklarımızı korumamız neden önemlidir?

• Geri dönüşüm neden önemlidir? Neleri geri dönüşümle ekonomiye kazandırabiliriz?

İş Sağlığı ve Güvenliği (OHSAS 18001)

• OHSAS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemimiz

• İş güvenliğinin önemi nedir?

• İş kazaları nasıl önlenir? Bu konuda dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?

• Yanma nedir ve nasıl önlenir?

• Depreme karşı önlemlerimiz neler olmalıdır?

• Yangın anında neler yapmalıyız?

• Uygulamalı yangın söndürme eğitimi

• Acil durum halleri nedir? Acil durum hallerinde ne yapmalıyız?

• Konu bazlı İSG eğitimleri ( Düşme, yaralanma, yanma vb. iş kazalarını önlemeye yönelik tedbirlerimiz )

• Kimyasalların kullanımında iş güvenliği

Kalite Yönetim Sistemi

• ISO 9001 : 2000 Kalite Yönetim Sistemi nedir?

• ISO 9001:2000 yönetim sistemi Sardunya'da nasıl uygulanır?

• Hedeflerle yönetim nedir? Hedef nasıl belirlenir ?

• Toplam Kalite Yönetimi nedir ? Yararları nelerdir?

• Kayıt tutma ve önemi.

• Uygunsuzluk nedir? Uygunsuzluk yazılması gerekli durumlar nelerdir?

• Düzeltici ve önleyici faaliyet nedir ? Nasıl Belirlenir?

• Kriz durumları tanımı. Kriz durumunda neler yapılmalıdır? İletişim kimlerle ve nasıl sağlanmalıdır?